Esta bodega queda adecuadamente definida por un concepto: Selección.
Selección de las viñas: todas viejas, con menos cantidad producida pero mucha más calidad (edad media: 60 años) Selección del método de recogida de la uva: pequeñas cajas (capacidad máxima: 14 kg.) transportadas en tractores hasta la bodega.
Selección de la uva: se realiza en una mesa especial en la los racimos van pasando por una cinta (que no deja pasar nada de líquido para que no interfiera en la fermentación) y se van desechando los que tengan alguna deficiencia. Al final, los racimos se cortan en dos partes, hombros (parte superior del racimo) y puntas (parte inferior del racimo), para realizar el proceso por separado; los hombros se despalillan y son los que se utilizan apra la producción de los reservas, mientras que las puntas se dejan enteras y se dejan para elaborar vinos con el método de maceración carbónica.
Selección en el prensado de la uva: es neumático, mediante una bolsa llena de agua que se introduce en el depósito y que por su propio peso saca el líquido que queda después del descube.