El mirto es un arbusto oriundo de la Europa meridional y el norte de África, símbolicamente fue usado por los romanos para coronar a los vencedores de las batallas que habían sido ganadas sin derramamiento de sangre; y con estas reminiscencias se toma como símbolo y leit-motiv de la bodega (además de marca comercial de sus vinos más emblemáticos) que compite por llegar a los consumidores apoyada en sus méritos propios: una tradición renovada aplicada a una materia prima tratada siempre con respeto y pasión.

Los orígenes de esta casa se remontan a 1924 cuando Ramón Bilbao Murga funda la bodega en Haro tras varios años de elaborar vinos jóvenes y envecerjer parte de ellos, tal y como hicieron otros pioneros que esta tierra acuñó en los albores del siglo XX.

En 1972 la empresa se convierte en sociedad anónima que supone el comienzo de una nueva etapa de constante crecimiento y consolidación hasta que en 1999 es adquirida por la empresa Diego Zamora, S.A., un grupo familiar de Cartagena, que se va a mantener fiel al espíritu del fundador pero que también pretende incorporar las últimas novedades tecnológicas en un mercado que se encontraba entonces en su máximo esplendor.

Ramón Bilbao no es una bodega espectacular desde el punto de vista arquitectónico, ni tampoco tiene la solera de otras bodegas centenarias de la zona; quizás su encanto radique en su concepción ya que estamos ante una réplica de la bodega tradicional de la zona, debidamente dimensionada para un producción bastante respetable de algo menos de cuatro millones de botellas.

Existe la intención de construir un nuevo edificio con destinado a albergar la elaboración y crianza de los vinos más seleccionados (Mirto y Reserva Edición Limitada) con unas nuevas señas de identidad que sirvan de escaparate ante mercados cada vez más exigentes y que actúe como reclamo ante un turismo enológico cada vez más pujante en la zona; ofreciendo servicios añadidos de restauración y difusión y promoción de la cultura del vino. De momento, un espacio entre los viñedos que rodean la bodega espera sin prisas que llegue la transformación.

El viñedo es la piedra angular de la bodega que dispone de 475 Has. de viñedo, 75 Has. son propias y el resto están arrendadas con agricultores 'de toda la vida'; aunque, el control técnico del viñedo esta siempre supeditado a los técnicos de la bodega. Como curiosidad, todavía se conserva una finca que fue propiedad del fundador, se denomina Turzaballa y da nombre a los vinos procedentes de este enclave y que son primorosamente criados.

Llegada la época de la vendimia se establecen dos formas de trabajo claramente diferenciadas, dos conceptos de entender la enología que buscan un mismo fin mediante caminos diferentes:

Uno tradicional basado en la experiencia y en la tradición de la zona con métodos clásicos de vendimia en remolques de hasta 5000 kilos de uva, que luego se se despalillan se fermentan en depósitos de aluminio de doble camisa y luego se crían en barrica y botellero.
Otro proceso mucho más selectivo está destinado a nuevas tendencias de vinos, que no hay que dar la espalda al mercado. En este caso la selección comienza en el 'terroir', eligiendo fincas determinadas donde las uvas se someten a una sobremaduración controlada con objeto de extraer toda la esencia de la uva. La vendimia se realiza también selectivamente en cajas pequeñas y con selección manual racimo a racimo. La fermentación se realiza en tinos de madera de roble francés (el vino Mirto realiza la fermentación maloláctica en roble francés nuevo y el Edición Limitada la mitad en roble francés y la otra en roble americano).

Cada 4-5 meses, cuando se realiza la trasiega de las barricas, el vino se pasa de unas a otras para homegeneizar el resultado final. Es entonces cuando hay que retirar una serie de posos que podrían aportar sabores extraños al vino: se trata de 'el tributo entregado a los ángeles'.

La bodega comercializa siete vinos diferentes: Ramón Bilbao Blanco es un delicado viura fermentado en barrica. Luego tenemos la gama clásica de tintos Ramón Bilbao Crianza, Reserva y Gran Reserva. Y para completar la gama Turzaballa (de una finca de 1924, cuando se fundó la bodega; sólo se elabora ciertos años especiales), Mirto (alta expresión) y Reserva Edición Limitada.

Visitas
Visita turística con degustación de un vino de crianza (3€ y reserva previa).
Visita turística con una degustación vertical de un vino de crianza, un reserva y una gran reserva (6€ y reserva previa).
Club de vinos
Además de precios especiales en la tienda, la bodega pone a disposición de sus amigos, sus instalaciones, actividades estacionales relacionadas con la elaboración del vino, etc.
Detro del club hay diferentes tipos de socios: Socios Crianza, Socios Reserva y Socios Gran Reserva.