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| Sobriedad funcional |
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Nada más entrar en la bodega, detrás de unos cristales
estratégicamente situados, está la nave de barricas;
el efecto estético del realce de las barricas, como corresponde
a una bodega, está muy conseguido, destacan sobre todo
lo demás. Su temperatura y humedad, al estar en la superficie,
están reguladas con aire y vapor de agua.
La distribución de la bodega es funcional, sin llegar a
la perfección, como sería deseable: la sala de barricas
está en el centro, majestuosa, y es la que marca la pauta
de toda la distribución. No hay nada dejado al azar; existen
unos depósitos de fermentación de reserva para el
caso de una añada que hubiera que realizar una segunda
decantación (aun no han sido utilizados...) (10 depósitos
inmaculadamente limpios, cada uno con 1600 litros de capacidad).
Hay otra sala de depósitos donde se hace la segunda fermentación:
el enólogo es partidario de hacer esta fermentación
en depósito en vez de en barrica. Cada depósito
tiene control de temperatura (le rodean una serie de anillos por
los que se hace circular agua a la temperatura deseada).
De esta sala de fermentación ya se elige, dependiendo de
la parcela de la que viene el vino, el tipo de roble en el que
se criará el vino (así siguen evolucionando por
separado de las distintas parcelas). La clarificación se
realiza por medio de gelatinas vegetales en vez albúminas
u otros productos.
Una vez realizado este proceso, el vino pasa a alguna de las 1800
barricas de que dispone la bodega; su nivel de rotación
es espectacular, cada año se renueva un tercio del total
de las barricas (55% de roble francés, 5% de roble húngaro
y un 40% de roble americano). Su permanencia en barrica es de
15 meses para el Ysios y para la Edición Limitada 18 meses
(este sólo en roble francés).
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La selección, en todos los ámbitos, es muy exahustiva:
 Todo
el viñedo es propio (75 Ha de tempranillo 100%) (la parcela
que bordea a la bodega es la más joven, dándole
ese aire de chateau modernista que tiene)
La
uva de transporta en cajas individuales de unos 200-250 Kg., para
un mejor cuidado y que llegue en mejores condiciones a la zona
de selección
La
primera selección de la uva se hace en el campo, vendimiando
a mano. La segunda se realiza en la mesa de selección de
la bodega, eliminando cualquier racimo o uva en mal estado. Las
cajas pasan por la mesa de selección, separando las de
cada parcela.
Este método es característico de Ysios: todo el
procedimiento de recogida y selección de la uva, y elaboración
del vino se realiza separando lo correspondiente de cada parcela;
sólo al final, el enólogo realiza las mezclas que
considera convenientes para dar al vino ese toque tan particular.
En un rincón de la bodega y con acceso independiente están
ubicadas las instalaciones para los socios del club Ysios, donde
destaca un amplio y confortable salón con una decoración
cuidada y minimalista, adorna cada mesa una botella del club Ysios,
acompañada de dos piedras blancas, que le confieren un
aire zen al conjunto. La decoración de las mesas del club
es minimalista: una botella del club Ysios, acompañada
de dos piedras blancas, que le confieren un aire zen al conjunto.
Destaca un ventanal estratégicamente situado que simula
ser un cuadro de gran formato, un cuadro natural, que va cambiando
con las estaciones del año y a lo largo de las horas del
día.
Los vinos que comercializa esta bodega son Ysios, Edición
Limitada y dos vinos de autor. El vino Edición Limitada
se elabora con las uvas del viñedo más viejo (unos
80 años), pura ambrosía. Son 5000 botellas numeradas.
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